怎样制作川味香肠

制作川味香肠的步骤：

1. 准备肉类材料。应选用猪肉中的五花肉，同时需要适量的瘦肉，可根据个人口味选择比例。

2. 将五花肉和瘦肉分别剁成稍微细一点的肉末。

3. 准备调味料。需要辣椒面、花椒粉、盐、白糖、豆腐乳等。

4. 将肉末和调味料混合在一起，搅拌均匀。

5. 用肠衣（牛肚或者猪肠）将肉末包裹起来，扎紧两端。注意包裹时不要过分紧实，留出一点空气，方便熟透后的味道更加鲜美。

6. 将香肠放置在冰箱中腌制1-2天，让肉末和调味料中的味道充分混合。

7. 将腌制好的香肠放入开水中煮约20分钟。煮熟后撇去浮沫，捞出晾凉备用。

8. 香肠晾凉后切成薄片即可食用。

需要注意的是，在制作过程中要注意卫生，保持材料、器具、自身的清洁。

制作川味香肠的具体步骤如下：

材料准备：

猪肉肉胶：10公斤

猪腰子：5公斤

葱姜蒜、豆瓣酱、花椒粉、盐、白糖、料酒、五香粉、肉桂粉、小茴香、孜然、辣椒粉、玫瑰盐、八角等。

制作步骤：

1.先将猪腰子和猪肉肉胶洗净，切成小块备用；

2.将葱姜蒜切碎，备用；

3.热锅凉油加入葱姜蒜煸炒，然后加入豆瓣酱和花椒粉炒一会，待出香味后，加入切好的猪腰子和猪肉肉胶，继续翻炒至肉呈现出发白色即可；

4.加入盐、白糖、料酒、五香粉、肉桂粉、小茴香、孜然、辣椒粉和玫瑰盐等调味品，搅拌均匀；

5.将调好的肉放入肠衣中，打结成均匀的肠子，入蒸锅蒸煮30~40分钟；

6.取出煮熟的香肠放在通风处晾凉，然后切成小段装入袋中即可。

制作好的川味香肠肉质细腻，香辣可口，回味无穷，是川菜中不可缺少的美食佳品。