怎么做川味香肠

制作川味香肠的步骤如下：

材料：

1. 猪肉肉质稍微带点肥的肉300克

2. 猪肉肉质瘦的肉200克

3. 干辣椒50克

4. 花椒20克

5. 姜末适量

6. 蒜末适量

7. 料酒适量

8. 盐适量

9. 香肠衣

10. 细砂糖适量

步骤：

1. 把猪肉去除筋膜，切成小块。

2. 干辣椒洗净切碎，花椒磨成粉。

3. 炒锅中放油烧热，加入干辣椒和花椒炒香，出香味后倒入碗中备用。

4. 把猪肉放入料理机中，加入姜末、蒜末、料酒、盐和细砂糖，搅拌成肉馅。

5. 将肉馅和炒好的干辣椒花椒混合，搅拌均匀。

6. 拿出香肠衣，将肉馅填入，腌制一晚上。

7. 第二天将腌制好的肉馅挂起来，用大火烟熏10小时。

8. 冷却后切成适量的长度即可。

温馨提示：在挂起来烟熏的时候，要保持适量的湿度，以防止香肠表面过于干燥。

做川味香肠的食材和材料：

1. 猪肉肉泥：一般以猪肉肩膀部位最好，约3斤，去掉筋膜和骨头，剁成肉泥。

2. 调味料：姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒、盐、糖、老抽、生抽、料酒、鸡精等。

3. 肠衣：一般使用猪肠衣或者牛肠衣，清洗干净，晾干备用。

制作步骤：

1. 把肉泥放入大碗中，加入姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒、盐、糖、老抽、生抽、料酒、鸡精等调味料，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制一晚。

2. 取出腌好的肉泥，再次搅拌均匀，打入蛋清，搅拌均匀，使肉质更加鲜嫩。

3. 取出肠衣，将其洗净晾干，将肉泥挤入肠衣中，压实，并在肠衣之间打结，切成均匀的小段。

4. 将香肠放入开水中煮熟，煮至浮出水面，捞出晾凉，即可食用。

小提示：

1. 肉泥不宜过细，过细的肉泥会影响口感。

2. 用肉泥填充肠衣时，不要填的太满，否则会破裂，影响制作效果。

3. 煮香肠的时间要掌握好，时间过长会使香肠口感变硬，时间过短则会影响口感。