怎么烟熏香肠

烟熏香肠的制作方法如下：

1. 准备好猪肉（肥瘦搭配）、盐、糖、香料（可根据个人口味选择）。

2. 将猪肉去掉骨头和筋膜，然后切成小块。

3. 将猪肉放入大碗中，加入适量的盐、糖和香料，然后搅拌均匀，腌制2-3个小时。

4. 将腌制好的猪肉放入香肠填充机中，填充到香肠衣中，捏紧两端，制成一根根香肠。

5. 将制成的香肠放在烟熏炉中，上面撒一些木屑，然后用小火烟熏3-4个小时，直到香肠变成棕红色。

6. 烟熏好的香肠取出，晾凉后可食用。

注意事项：

1. 需要使用烟熏炉进行烟熏，如果没有烟熏炉，可以自制一个，将香肠放在铁盘中，上面放一些木屑，然后用锡纸将香肠包裹住，放在炉子里用小火烟熏。

2. 烟熏时要注意温度和时间，过低的温度和时间会导致香肠变色不均，过高的温度和时间会导致香肠烤焦。

3. 选择猪肉时要注意肥瘦搭配，过肥的肉容易使香肠过于油腻，过瘦的肉容易使香肠口感过于干燥。

烟熏香肠的制作过程分为以下几个步骤：

1. 准备材料和设备：需要猪肉、食盐、糖、香料、烟熏炉、木屑等材料和设备。

2. 切肉：将猪肉剔去筋膜和肥油，切成小块备用。

3. 腌制：将肉块放入盆中，加入适量的食盐、糖、香料等调味品，搅拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱腌制2-3天。

4. 烟熏：将已经腌制好的肉块放入烟熏炉中，加入木屑，点燃木屑后控制烟熏炉内的温度和时间，一般需要烟熏6-8个小时。

5. 冷却：等待烟熏香肠冷却后可食用或包装保存。

需要注意的是，在烟熏香肠的制作过程中，要严格控制卫生条件及温度，以确保食品的安全性和口感。